凍干這個名詞已走進家家戶戶，或許很多人早晚都在使用這種產(chǎn)品，殊不知究竟為何物。籠統(tǒng)來說，凍干技術在日常生活中隨處都能看到，平時在超市買的大樹菠蘿干、香蕉干、榴蓮干其實用的就是這種技術，說到這里相信你已豁然開朗。比如藥品里面的某些抗生素、疫苗等產(chǎn)品，如果一直溶解在生理鹽水內(nèi)，外界環(huán)境的變化很容易使成分降解或者被污染。做成凍干粉以后，細菌無法滋生，也不會被氧化，延長其使用壽命。
凍干過程實際上是水的物質變化及其轉移過程。含有大量水份的生物制品首先凍結成固體，然后在真空狀態(tài)下固態(tài)冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內(nèi)凝華成冰霜，干燥結束后冰霜熔化排出。凍干技術是根據(jù)水在不同環(huán)境下的不同形態(tài)來進行干燥。在常溫環(huán)境下，水是液態(tài)；溫度低于0攝氏度時，水會轉為固態(tài)——也就是冰；溫度高于水的沸點時，水會變成水蒸氣，也就是氣態(tài)。凍干技術就是先將物品急速冷凍，然后在真空環(huán)境下將水分子直接從固態(tài)升華成氣態(tài)。
凍干技術適用于原料藥，中藥飲片，生物，野生蔬菜，脫水蔬菜、食品、水果、化工、藥物中間體等物料的干燥。設備由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、電器儀表控制系統(tǒng)所組成。主要部件為干燥箱、冷凝器、壓縮機機、真空泵、加熱冷卻裝置等。
如今，我國凍干設備不僅能滿足大部分凍干食品加工工藝的要求，還在技術層面的得到了不小的突破。例如實現(xiàn)了計算機全自動控制；能夠優(yōu)化加熱條件、縮短生產(chǎn)時間的循環(huán)壓力法和調(diào)壓升華法；能夠對干燥過程進行監(jiān)控的壓力檢查法等等。
應用范圍：
食品工業(yè)：
真空冷凍干燥技術可用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復水性好，成品便于儲存和運輸，費用降低，保存期延長。
營養(yǎng)保健：
在干燥蜂王漿、人參、龜、鱉、蚯蚓等營養(yǎng)保健品，采用真空冷凍干燥工藝，更使人們相信該營養(yǎng)品純真自然。
醫(yī)藥工業(yè)：
可將真空冷凍干燥法應用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等中西藥品的脫水與保存。
生物研究：
利用真空冷凍干燥技術長期保存的血液、細菌、動脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織和各種器官，在使用時只需供給水份即可再生，仍保持其生物理特性。
其它：
如在航天隔熱陶瓷制作，考古中木帛制品保存，標本制作，特殊材料制備等的應用，可收到*的效果。
